<November 2017>
ManTirOnsTorFreLørSøn
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30

Smått og godt ...


 



 
 

 


Gi barn trygghet ved å sette grenser, lage regler, klargjøre- og følge konsekvenser, være strenge når det er nødvendig... sist men ikke minst, gi masse kjærlighet.  


Det å være åpen og mottakelig for andres signaler, er nødvendig, for å finne veien inn til hjertet.

 



 


 


 



 


 


Vi må alltid ha gamle minner og unge håp! 


     

Alt som ligger foran oss, alt vi har lagt bak oss, spiller liten rolle i mot det som ligger inni oss. 


     

For verden er du kanskje bare en person. Men for en person er du kanskje alt i verden! 


  


     

Nøkkelen til glede er ikke å få tiden til å gå, men å få tid til å leve. For livet er ikke et problem du skal løse. Livet er et mysterium du skal oppleve!

     


      

Når solen ikke skinner og været er litt grått. Så trenger man en hilsen som kan gjøre godt. Å vite at det er noen der ute som bare vil deg vel. Bringer kanskje smilet til munnen allikevel...

     


-Skogen ville vært taus om ingen andre fugler sang,enn de som synger best....



-Det er ikke det vi leser,men det vi husker som gjør oss lærde...



-Selv et dødt tre,kan gi fjellet skjønnhet....


-Vent ikke med å beundre treets blomster,før natten er omme kan stormen ha tatt dem...


-Smerten kan være det frø som lykken spirer av.


 En kvinne kan være betagende når hun er nitten og henrivende når hun er tjueni.Men først når hun blir trettini,er hun absolutt uimotståelig.Og har en kvinne først opplevd å være uimotståelig,vil hun siden aldri være mer enn trettini... 


Dette var så søtt... minner meg om gamle dagers glansbilder... 

 

Det kom et vakkert brev til meg med disse ord:

Livet gir oss mang en lærdom... Har mange ganger tenkt på hvor rart det er at vi lever et liv, får utrolig mye kunnskap og erfaring og så dør vi! Så bortkastet... eller er det det? Bruker vi det vi har lært og erfart for å hjelpe andre, drar vi nytte av motgang og medgang? Det er ingenting som er så galt at det ikke er godt for noe!!!!! 

Du er flink, bruk dine erfaringer, tørr å stå for dine meninger, vis mot og styrke i det du er god til. Og, bruk din erfaring til å gjøre det på riktig måte!


Var ikke denne nyyydelig...


 


En liten teddy til deg... fordi du er den du er. Et unikt meneske, ingen er akkurat som deg. Deg, helt og fullt, fra topp til tå, fra øre til øre. Takk for at du fins i verden, uten deg ville en av brikkene i evighetens puslespill mangle!



Den som intet våger intet vinner! 


Jeg forsøker å fargelegge hverdagen med regnbuens farger og fantasifulle penselstrøk... 


Den store gleden du kan ha, det er å gjøre andre glad... 


Til alle mine venner:

Always remember the details in the art of living...


La gledens fugler bygge rede i ditt hår, så flyr sorgens fugler over ditt hode...
              


Vend ansiktet mot solen så ser du ikke skyggene...


Elsk meg mest når jeg fortjener det minst for da trenger jeg det mest...


Kjære søster. I deg kjenner jeg igjen  meg selv, mine tanker, mine følelser og mine verdier. takk for at du er der for meg... 


OVERSIKT:

13.06.2012 SKOKOLADEFONDANT- tones beste
13.06.2012 GULROTKAKE-VERDENS BESTE!!!!
13.06.2012 SPESIALKJEKS- KJEMPEGODE!!!
13.06.2012 FOCCACIA-ELTEFRI
13.06.2012 LAVKARBO-BRØD
13.06.2012 SOPP- retter m.sopp, behandling
13.06.2012 PEANØTTKARAMELL
27.05.2012 OPPSKRIFTER MED SOPP
27.05.2012 LAVKARBO-BRØD
27.05.2012 ELTEFRI FOCCACIA
27.05.2012 SPESIALKJEKS
27.05.2012 Kristins verdens beste gulerotkake
17.04.2012 TONES SJOKOLADEFONDANT
16.04.2012 Rita`s knekkebrød
11.02.2012 MULTEDESSERT PÅ BÅL a`la Brimi
11.02.2012 HASSELBACK-POTETER
11.02.2012 KYLLINGPIZZA- Irenes
11.02.2012 APPELSINKAKE
25.01.2012 Sticky gingerbread
23.01.2011 Tones brød
23.01.2011 Innbakt pizza
20.10.2010 MIMMIS KNEKKEBRØD
19.09.2010 kITCHENBLOOM RESEPTER:
19.09.2010 TZANTZIKI
19.09.2010 SMELTENDE ØYEBLIKK
19.09.2010 SANGRIA
19.09.2010 SNICKERS-KAKE
19.09.2010 OREO-KAKE
19.09.2010 HANNES HIMMELSKE DRØM 1
19.09.2010 HIMMELSK DRØM 2
19.09.2010 KAFFE-KJEKS
19.09.2010 VERDENS BESTE FOCCACIA
19.09.2010 EPLEKAKE


APPELSINKAKE


Biscotti

Biscotti 
Biscotti er kjeks som er rågodt til kaffen. "Bi" i biscotti betyr "to" og henspiller på at den stekes to ganger.

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 175 grader.

Bruk hendene og kna ingrediensene sammen. Bruk våte fingre og form deigen til et rektangel, ca 10 x 30 cm.

Stek den i ca 35 minutter (midt i ovnen). Skjær den opp i tynne skiver og legge dem flatt ned på stekebrettet. Bak eventuelt i flere omganger.

Stek videre i ca 15 minutter.

Varm opp sjokolade og fløte under omrøring. Dypp biscottiene i sausen og la det tørke. Pynt eventuelt med mandelflak.

Ingredienser:

100 g Smør

2 dl Sukker

1 ts Bakepulver

0,5 ts Salt

skallet fra én Sitron

1 stk Egg

4 dl Mel

25 g Valnøtter eller pecannøtter

Sjokoladedipp

100 g Sjokolade

4 ss Kremfløte

eventuelt noen Mandelflak til pynt

 

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve


SKOKOLADEFONDANT- tones beste

Tone`s sjokolade-fondant

4 egg

60 gr sukker

200 gr mørk sjokolade (event halvparten lys)

180 gr smør

80 gr hvetemel

FREMGANGSMÅTE:

  1. Visp sammen egg og sukker
  2. smelt sjokolade og smør
  3. avkjøl litt, rør det i eggene sammen med mel.
  4. fyll røren i 6-7 stive former
  5. røren kan lages på forhånd, men må ha romtemperatur før du steker dem.
  6. stekes midt i ovnen 200*c i 6 min.

LYKKE TIL


GULROTKAKE-VERDENS BESTE!!!!

Kristins verdens beste gulerotkake

Verdens beste gulrotkake

Oppskriften på denne kaken kommer fra mammaen til sjefen min, rett og slett. Alle vi på jobb elsker den og syntes ikke at noen gulrotkake kan måle seg med denne. Vi er i gang med en ny bursdagsrunde på jobb, og den første bursdagen var i går. Jeg fortsetter i år som i fjor med å ta med kake hver dag noen har bursdag. Kollegaene mine blir litt ekstra glade når de får kake, og jeg kan kose meg på kjøkkenet mitt - vinn vinn!


Til 16 kakestykker (form på 20x20cm) måler du opp:

4 egg
3 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1,5 dl solsikkeolje
7,5 dl revet gulrot

Frosting:
200 g naturell kremost
2 ts vaniljesukker
100 g romtemperert smør
250 g melis

ev. marsipan til pynt
grønn og orange farge

Sett stekeovnen på 160 grader.
Pisk sammen egg og sukker til en tykk, hvit og luftig eggedosis. Tilsett oljen. Bland sammen mel med de øvrige tørre ingrediensene i en bolle og pisk alt inn i eggedosisen. Deretter vender du inn revet gulrot.
Fordel røren i en bakepapitkledt form og stek kaken på nederste rille i 35-40 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt ved å stikke en bakepinne e.l i den, dersom pinnen kommer ut ''tørr'' er kaken ferdig. Ta kaken ut og avkjøl på rist til den er romtemperert.


Pisk sammen alle ingrediensene til frostingen til den er hvit og luftig. Fordel frostingen jevnt ut over kaken og kutt den opp i biter. Jeg skjærte først bort en tynn stripe langs alle kantene for å få pene stykker, og delte deretter i 16 biter.

Til pynt farget jeg litt marsipan orange og grønn som jeg laget små gulrøtter ut av.
Bak denne kaken til helgen og server til gjestene dine, du vil ikke bli skuffet!

SPESIALKJEKS- KJEMPEGODE!!!

SPESIALKJEKS

Disse anbefales virkelig om du ikke er ferdig med baksten da...
Og nå er den ikke så hemmelig lenger... men utrolig god... Lykke til!  

FOCCACIA-ELTEFRI

ELTEFRI FOCCACIA

15.10.2011

Kokeboka mi har mer og mer fått hvile i hylla....nesten litt trist. På nettet finner man lettvint og raskt kjempegode oppskrifter. Jeg har bærbar pc på kjøkkenet, så mens jeg baker og lager mat,  står den der som en digital kokebok... her er noen av de beste oppskriftene jeg har funnet:

ELTEFRI FOCCACIA


LAVKARBO-BRØD

LAVKARBO-BRØD

Ingredienser:

4 stk Egg

1 ts Bakepulver

0,5 bokser Crème fraîche

3 ss Solsikkeolje

60 g KruskaKli

40 g Linfrø

50 g Sesamfrø

50 g Solsikkekjerner

 

Fremgangsmåte:

Ha eggene i en bolle. Tilsett solsikkeolje og Crème fraîche, og visp alt sammen.


Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Hell dette så oppi bollen med det våte. Rør med en sleiv.


Vent med bakepulveret til slutt. Ha røren i en medium stor brødform, som enten er smurt eller er dekket med bakepapir.


Stek på nederste rille i ovnen, i ca. 55 min avhengig av ovn, ved 180 grader. Avkjøl på rist.


Næringsinnhold per 100 gram (kilde: matvareguiden.no):
KJ: 1251,5
Kcal: 301,5
Fett: 24,7 gram
Protein: 12,4 gram
Karbohydrater: 3,9 gram


SOPP- retter m.sopp, behandling

OPPSKRIFTER MED SOPP

OPPSKRIFTER MED SOPP

 

http://matoppskrift.no/sider/artikkel1703.asp

Noen gode oppskrifter med sopp

Siden vi er i begynnelsen av soppsesongen vil jeg komme med noen forslag til gode oppskrifter med sopp, samt masse info om behandling av sopp. Dette er oppskrifter som dere selv har gitt gode karakterer og noen egne favoritter. Når er jeg selv litt pysete når det gjelder plukking av sopp og er kun sikker på kantarell, men det er jo soppkontroller flere steder nå, så en skulle jo ha mulighet til en vurdering om en ikke er sikker. Og spis aldri sopp du ikke er sikker på.

Kylling med sopp

4 porsjoner

1 stk kylling, grillet
1 liter kantareller (eller annen sopp)
2 ss smør eller olje
Salt, pepper og paprikapulver
1 fedd hvitløk
2 dl ris, langkornet
0,5 liter buljong
0,5 ss soyasaus (eller Fungi - Sorte dråper)
1 dl lettrømme
1 dl fløte

Sopp kan brukes sammen med både fisk og kjøtt, deriblant også kylling.

Varm buljongen i en kjele, og tilsett soya.
Ha i risen, og la den koke i 20 minutter.
Del kantarellene i 2, og stek dem i varm panne. Smak til med salt & pepper, og tilsett hvitløk. Ta ut bena av kyllingen, og skjær kjøttet i biter.
Smør en ildfast form. Ha risen i bunnen, så kyllingen og deretter soppen. Dryss paprika over. Hell så over blandingen av fløte og rømme, og strø rikelig med revet ost på toppen.
Stekes i 25 minutter ved 200 grader.

Enkel Fløtestuet sopp

4 porsjoner

200 gr sopp, frisk
1 ss smør/margarin
salt
hvit pepper eller paprika
3 dl kremfløte
1 ss madeira eller sherry

Skyll soppen og la den renne av. Skjær den i biter eller skiver.

Rist soppen i smøret og krydre. Spe med fløte og kraft, og la soppen koke på svak varme i ca. 30 minutter til retten har konsistens som stuing. Tilsett vin.

Sopp- og pølsegrateng

4 porsjoner

750 gr sopp, frisk
300 gr røkte pølser
3 stk egg
6 dl melk
1 ss sennep
revet ost
salt

Skjær soppen i småbiter og stek den. Skjær pølsene i små terninger og legg dem sammen med soppen i en smurt ildfast form.
Rør sammen egg, melk, sennep og salt. Hell over soppen og pølsene, og strø med revet ost på toppen.
Stekes i ovnen ved 175 C i ca 45 minutter. Serveres med kokte poteter og smeltet smør. 
 

Sopp-pai med kantarell

8 stykker

150 gr smør
3 dl hvetemel
0,5 ts salt
1 ss vann

Fyll
100 gr renset sopp kantarell
1 stk løk
3 stk egg
2 dl melk
1 dl kremfløte
3 dl ost vellagret, revet
1 ts salt
0,5 ts pepper

Smøret smuldres i melet, og blandes sammen med vann og salt. La deigen hvile kaldt ca 1 time.
Kjevl deigen ut til en leiv. Kle en paiform. Forstek paiskallet ved 225 grader i ca 10 minutter.
Stek soppen gyllen i biter (etter sammenkoking). Stek løken også gyllen, legg de to ingrediensene i det ferdig stekte paiskallet Pisk sammen egg, fløte, melk og krydder. Bland i osten, og hell røren i paiskallet. Stek paien ved 200 grader på nederste ribbe i 30-35 minutter.

Soppstuing

4 porsjoner

500 gr skogsopp
1 dl finhakket løk
1 dl portvin
4 dl kremfløte
2 fedd fedd hvitløk
1 ss basilikum
Salt og pepper

Surr løken i litt smør og ha i soppen i skiver. La det surre en stund. Hell på vin og la den nesten koke inn. Tilsett fløte og la den surre på lav varme til den er passelig tykk konsistens. Tar lang tid. Rør inn knust hvitløk, hakket basilikum og smak til med salt og pepper. Passer til all slags kjøtt men er best til vilt stek.

Soppstuing,verdens beste!!

5 porsjoner

1 stk løk
Champignon så mye at det blir en liten hau i stekepanna.
1 beger creme fraiche

Dette stekes med en klatt margarin.
Ha over creme fraiche når soppen og løken er stekt og la det koke 10 min.
Krydre med litt pepper, salt og gastromat!
Jeg bruker å ha i et par dåper med sukkerkulør for å få en litt brunere og finere farge....NYT DEN!!!
Passer til biffsnadder, koteletter, kylling...er igrunnen godt til alt! 

Soppsuppe til fest

4 porsjoner

30 gr tørket blandet skogsopp/alternativt 300 g frisk
3 stk ferske sjalottløk eller 2 ss tørket sjalottløk
3 ss olivenolje og 50 g smør
2 dl hvitvin
8 dl vann med 3 ss kalve- eller grønnsaksbuljong
5 dl kremfløte
1 ts tørket timian 2 ts tørket persille, salt og pepper

Legg til side noe sopp til garnityr. Resten kuttes i grove terninger dersom soppen ikke allerede er kuttet i riktig størrelse.
Finhakk sjalottløk og stek den gyllen med soppen og litt av smøret og olivenoljen. Hell over vin og spe med kraft og fløte.
Reduser til tredjeparten. Kok videre i ca. 10 min. Hell suppen i en kjøkkenmaskin (alternativt bruk en stavmikser rett i kjelen). Suppen kjøres glatt. Hell suppen tilbake i kjelen og gi den et oppkok.
Smak til krydder, salt og pepper. Stek resten av soppen gyllen i resten av smøret og olivenolje. Anrett suppen i suppetallerkener. Legg den stekte soppen i midten og pynt med frisk persille.

Traktkantarellsuppe

10 porsjoner som forrett

1 kg ferske traktkantareller (du må gjerne bruke tilsvarende av tørket sopp)
1 liter buljong, laget på terninger eller av kjøttkraft (bruk ca 4 terninger)
Safran (eller gurkemeie)
Paprika
Estragon
Salt og pepper
1 ss rød vineddik
Smør
Dill
1 beger seterrømme

Stek soppen lett gyllen i smøret, med salt og pepper.
Ta omtrent halvparten av soppen, bland med litt av buljongen, rømme og dill, og kjør det i hurtigmikser.
Ha alt opp i en kjele, i tilsett krydder, og vineddik.
Tilsett resten av soppen, varm det opp, og servér med brød eller loff.

Rensing av sopp

Soppen blir fort ødelagt etter at den er plukket. Derfor må den sorteres omhyggelig med en gang den er brakt hjem fra skogen. Det er viktig at du bare plukker sopp du kjenner og er sikker på. En eneste bit fra en giftig sopp kan føre til livstruende forgiftninger. Er du usikker, bør du oppsøke en soppkontrollør.

Rens soppen, fjern sand og annet rusk, gjerne med en liten børste, og pass på at det ikke er mark i den. Det kan være lønnsomt å skjære over soppen allerede ute i skogen. Da er det lettere å finne marken.

I rørlaget på rørsopp, er det ofte mark. Fjern i så fall rørlaget, og hvis kjøttet er markfritt, kan du bruke soppen. Det er ikke nødvendig å fjerne rørlaget, kantskjegget på hatten og skivene på skivesopp når de er uten mark, for alle delene av soppen er like spiselig. Men du bør fjerne stilken hvis den er hard eller seig, og klissen hatthud ( på for eksempel smørsopp). Vask bare soppen hvis det er absolutt nødvendig, for den trekker til seg fuktighet og blir lett vassen og klissete.

Det er best å tilberede soppene samme dag som du har plukket dem, eller i det minste gi dem en forbehandling. Skjemt sopp kan være like skadelig å spise som giftig sopp.

De forskjellige artene bør oppbevares på forskjellig måte. Ekte kantarell og traktkantarell, lys piggsopp og fåresopp kan holde seg i flere dager i kjøleskapet uten forbehandling. Rørsopper blir fort vasne, det samme blir kremler. De fleste soppene holder seg bedre når de blir forbehandlet. Jo friskere og finere soppene var da du plukket dem, jo bedre holder de seg.

Tørking av sopp

Her er en oversikt over hvordan man tørker sopp.

Tørket sopp er svært holdbar, færre næringsstoffer går tapt enn ved andre oppbevaringsmåter, og smaken blir ofte bedre. Fordelen med tørket sopp er at den tar mindre plass. Tørking er også mer økonomisk enn frysing, for det går bare med energi under tørkeprosessen, og ikke alltid da heller.
De fleste sopper kan tørkes, bortsett fra de aller bløteste rørsoppene og skarpe risker som må forvelles. Heller ikke rimsopp, blekksopp og lys piggsopp egner seg til tørking.
Sopp med tynt kjøtt som tørker fort, egner seg aller best til tørking. Eksempler er spissmorkel, vanlig svovelsopp, svart trompetsopp og traktkantarell. Sjampinjong, steinsopp, riddermusserong, matriske, rødskrubb og fåresopp kan også tørkes, men de må ha lengre tørketid. Også kantareller kan tørkes, men de tørker langsomt. Hattene på stubbeskjellsopp egner seg godt til tørking, men vær oppmerksom på at denne soppen har en giftig dobbeltgjenger: Flatklokkehatten. Sandmorkler bør imidlertid ikke tørkes.
Soppen som skal tørkes, må renses godt. Børst vekk barnåler, sand og rusk med en liten pensel. Soppen bør helst ikke skylles. Svart trompetsopp, traktkantarell, stubbeskjellsopp og annen sopp med tynt kjøtt kan tørkes hele, men det er best å dele dem i to først. Steinsopp og andre sopper med tykt kjøtt skjæres i en halv centimeter tykke skiver.
Skjær over soppen og legg den utover et papir i solskinnet eller træ den på en tråd som du henger opp på et tørt og luftig sted. Også ettervarmen i en gammeldags bakerovn er bra å tørke sopp i. Best er det imidlertid å tørke sopp i en spesiell tørker. Bruk ikke stekeovnen.
Tørket sopp kan oppbevares hel, i biter eller som soppmel, helst på glass. Du kan også ha den i papirpose, men da må du passe på at den ikke blir fuktig. Når soppen tørkes, blir den atskillig mindre i volum. En kilo frisk sopp tilsvarer ca 100 g tørket. 

Bløting:

Tørket sopp må bløtes før den tilberedes. Du trenger ca 1 dl vann pr 5 g sopp. Vannets temperatur har også innvirkning på smaken. Den blir sterkere ved ca 60°C varme. Det er dessuten bedre å bløte soppen i melk enn i vann, så bruk melk hvis det er melk i oppskriften. Tørket sopp som bløtes, avgir så mye næringsstoffer og smak til bløtevæsken at vi bør bruke den i maten og ikke helle den ut.

Bløtetid for sopp

20-30 minutter:
sjampinjonger, spissmorkler, riddermusseronger, stubbeskjellsopp, svovelsopp, matriske, svart trompetsopp, sotvokssopp og traktkantareller.

1 time:
sandsopp, kantarell, fåresopp, parasellsopp og smørsopp

2-4 timer:
kremler, steinsopp, rødskrubb

Det enkleste er å bløte soppen natten over.

Noen tørkede sopper (traktkantareller, svart trompetsopp, parasollsopp og andre arter som blir fort oppbløtt) kan brukes i supper, sauser og gryteretter uten å bløtes på forhånd hvis de er malt eller knust.

Frysing av sopp

Nesten alle sopper kan fryses. Vanligvis lønner det seg å bruke bare små eller middels store sopper av god kvalitet og fryse hvert slag for seg. Skarpe risker må forvelles før de fryses. Når soppen er renset, oppdelt og innkokt i sin egen kraft, tar den mindre plass enn sopp som er fryst rå. Er den heller ikke tilsatt salt og fett, kan den holde seg et år.

Det går også fint å fryse stekt sopp. Skjær soppen i biter, og brun den i pannen med litt fett. Når soppen har krympet, avkjøles den og legges i plastbokser eller poser og fryses. Den kan holde seg i 3-4 måneder. Fettet gjør at den harskner hvis den ligger lenger.

Sopper som passer best til å fryses hele og rå, er først og fremst små steinsopper og skrubber, kantareller og hattene på stubbeskjellsopp. Også traktkantareller kan råfryses hele eller hakket, men det er bedre å koke dem inn i sin egen kraft først.

Også sopper som må forvelles kan fryses. Etter forvellingen bør du skylle dem i kaldt vann og la dem renne godt av.

Dypfryst sopp kan tines i gryte eller panne på svak varme. Soppen vendes forsiktig hele tiden. Den kan også tines i mikrobølgeovn eller i romtemperatur. Væsken som frigjøres når soppen tiner, kan brukes i matlagningen.

Forvelling av noen risker og sandmorkler

Skarpe risker som hulrisker og skjeggrisker må forbehandles ved forvelling før de konserveres. Soppen kokes i noen minutter i rikelig med vann, minst 3-4 liter pr. kg sopp. Kokevannet slås ut, det kan ikke brukes til mat, og soppen skylles godt. Den skarpe smaken forsvinner også ved salting.
Sandmorkler er dødelig giftige hvis de ikke forvelles, og de må forvelles to ganger.
Vannet er også giftig. Etter forvellingen bør sandmorklene skylles godt, og vi bør heller ikke spise dem for ofte.

Sylting av sopp

Soppkonservering i marinade er en mer lettvint metode enn salting av sopp. Sopper med fast kjøtt som risker, kremler, kantareller og trompetsopp passer særlig godt til slik behandling. Også små og faste rørsopper og sjampinjonger kan marineres.
Særlig smakfulle er marinerte, rødbrune pepperrisker på størrelse med en fingertupp. (De må forvelles først.) Denne soppen er trolig den vanligste soppen i Norge, og er ikke så ubrukelig som vi tror.

Rensede sopper med mild smak kan marineres rå eller innkokt i egen kraft. Sopper med skarp smak må forvelles først og vannet helles av. Det lønner seg å tilsette litt konserveringsmiddel, gjerne Atamon, til kokevannet.

Fremgangsmåte:
Ha så mye vann på gryten at det vil dekke soppen og tilsett 1 dl 7% eddik pr. kilo sopp. Når vannet begynner å koke, legger du oppi de rensede og oppdelte soppene. Myk-kjøttet sopp som steinsopp og sjampinjonger skal trekke 20-25 minutter, ekte kantareller ca 25 minutter. Skum godt under kokingen!

Når laken begynner å bli klar og soppen legger seg på bunnen, kan du skru av platen. Et par minutter før kokingen er avsluttet, kan du tilsette en teskje sukker, hel svart pepper, kryddernellik og et laurbærblad. Det lønner seg ikke å tilsette krydderne før laken er klar.

Legg den varme soppen på glass og hell over laken. Sammen med soppen kan du legge dillstilker, gulrotskiver, blomkålbuketter eller andre grønnsaker. Sett lokk på glassene med en gang.

ELTEFRI FOCCACIA

15.10.2011

Kokeboka mi har mer og mer fått hvile i hylla....nesten litt trist. På nettet finner man lettvint og raskt kjempegode oppskrifter. Jeg har bærbar pc på kjøkkenet, så mens jeg baker og lager mat,  står den der som en digital kokebok... her er noen av de beste oppskriftene jeg har funnet:

ELTEFRI FOCCACIA

 

 

 http://trinesmatblogg.no/2011/06/21/eltefri-foccacia/


PEANØTTKARAMELL

PEANØTTKARAMELL

Ingredients

Preparation method

  1. Melt the butter in a saucepan over a medium heat.

  2. Stir in the brown sugar and milk, and bring to the boil for 2-3 minutes, without stirring.

  3. Remove from the heat, and stir in the peanut butter and vanilla seeds.

  4. Place the icing sugar in a large bowl, and pour the hot butter and sugar mixture on top. Using a wooden spoon, beat the mixture until smooth.

  5. Pour into a 20cm/8in square baking tray, and set aside to cool slightly, then place in the fridge to chill completely.

  6. Cut the fudge into squares with a sharp knife, turn out of the tin and store in an airtight container.


OVERSIKT:

17.04.2012 TONES SJOKOLADEFONDANT
16.04.2012 Rita`s knekkebrød
11.02.2012 MULTEDESSERT PÅ BÅL a`la Brimi
11.02.2012 HASSELBACK-POTETER
11.02.2012 KYLLINGPIZZA- Irenes
11.02.2012 APPELSINKAKE
25.01.2012 Sticky gingerbread
23.01.2011 Oppskrifter
23.01.2011 Tones brød
23.01.2011 Innbakt pizza
20.10.2010 MIMMIS KNEKKEBRØD
19.09.2010 kITCHENBLOOM RESEPTER:
19.09.2010 TZANTZIKI
19.09.2010 SMELTENDE ØYEBLIKK
19.09.2010 SANGRIA
19.09.2010 SNICKERS-KAKE
19.09.2010 OREO-KAKE
19.09.2010 HANNES HIMMELSKE DRØM 1
19.09.2010 HIMMELSK DRØM 2
19.09.2010 KAFFE-KJEKS
19.09.2010 VERDENS BESTE FOCCACIA
19.09.2010 EPLEKAKE

PEANØTTKARAMELL

Ingredients

Preparation method

  1. Melt the butter in a saucepan over a medium heat.

  2. Stir in the brown sugar and milk, and bring to the boil for 2-3 minutes, without stirring.

  3. Remove from the heat, and stir in the peanut butter and vanilla seeds.

  4. Place the icing sugar in a large bowl, and pour the hot butter and sugar mixture on top. Using a wooden spoon, beat the mixture until smooth.

  5. Pour into a 20cm/8in square baking tray, and set aside to cool slightly, then place in the fridge to chill completely.

  6. Cut the fudge into squares with a sharp knife, turn out of the tin and store in an airtight container.

 


OPPSKRIFTER MED SOPP

OPPSKRIFTER MED SOPP

 

http://matoppskrift.no/sider/artikkel1703.asp

Noen gode oppskrifter med sopp

Siden vi er i begynnelsen av soppsesongen vil jeg komme med noen forslag til gode oppskrifter med sopp, samt masse info om behandling av sopp. Dette er oppskrifter som dere selv har gitt gode karakterer og noen egne favoritter. Når er jeg selv litt pysete når det gjelder plukking av sopp og er kun sikker på kantarell, men det er jo soppkontroller flere steder nå, så en skulle jo ha mulighet til en vurdering om en ikke er sikker. Og spis aldri sopp du ikke er sikker på.

Kylling med sopp

4 porsjoner

1 stk kylling, grillet
1 liter kantareller (eller annen sopp)
2 ss smør eller olje
Salt, pepper og paprikapulver
1 fedd hvitløk
2 dl ris, langkornet
0,5 liter buljong
0,5 ss soyasaus (eller Fungi - Sorte dråper)
1 dl lettrømme
1 dl fløte

Sopp kan brukes sammen med både fisk og kjøtt, deriblant også kylling.

Varm buljongen i en kjele, og tilsett soya.
Ha i risen, og la den koke i 20 minutter.
Del kantarellene i 2, og stek dem i varm panne. Smak til med salt & pepper, og tilsett hvitløk. Ta ut bena av kyllingen, og skjær kjøttet i biter.
Smør en ildfast form. Ha risen i bunnen, så kyllingen og deretter soppen. Dryss paprika over. Hell så over blandingen av fløte og rømme, og strø rikelig med revet ost på toppen.
Stekes i 25 minutter ved 200 grader.

Enkel Fløtestuet sopp

4 porsjoner

200 gr sopp, frisk
1 ss smør/margarin
salt
hvit pepper eller paprika
3 dl kremfløte
1 ss madeira eller sherry

Skyll soppen og la den renne av. Skjær den i biter eller skiver.

Rist soppen i smøret og krydre. Spe med fløte og kraft, og la soppen koke på svak varme i ca. 30 minutter til retten har konsistens som stuing. Tilsett vin.

Sopp- og pølsegrateng

4 porsjoner

750 gr sopp, frisk
300 gr røkte pølser
3 stk egg
6 dl melk
1 ss sennep
revet ost
salt

Skjær soppen i småbiter og stek den. Skjær pølsene i små terninger og legg dem sammen med soppen i en smurt ildfast form.
Rør sammen egg, melk, sennep og salt. Hell over soppen og pølsene, og strø med revet ost på toppen.
Stekes i ovnen ved 175 C i ca 45 minutter. Serveres med kokte poteter og smeltet smør. 
 

Sopp-pai med kantarell

8 stykker

150 gr smør
3 dl hvetemel
0,5 ts salt
1 ss vann

Fyll
100 gr renset sopp kantarell
1 stk løk
3 stk egg
2 dl melk
1 dl kremfløte
3 dl ost vellagret, revet
1 ts salt
0,5 ts pepper

Smøret smuldres i melet, og blandes sammen med vann og salt. La deigen hvile kaldt ca 1 time.
Kjevl deigen ut til en leiv. Kle en paiform. Forstek paiskallet ved 225 grader i ca 10 minutter.
Stek soppen gyllen i biter (etter sammenkoking). Stek løken også gyllen, legg de to ingrediensene i det ferdig stekte paiskallet Pisk sammen egg, fløte, melk og krydder. Bland i osten, og hell røren i paiskallet. Stek paien ved 200 grader på nederste ribbe i 30-35 minutter.

Soppstuing

4 porsjoner

500 gr skogsopp
1 dl finhakket løk
1 dl portvin
4 dl kremfløte
2 fedd fedd hvitløk
1 ss basilikum
Salt og pepper

Surr løken i litt smør og ha i soppen i skiver. La det surre en stund. Hell på vin og la den nesten koke inn. Tilsett fløte og la den surre på lav varme til den er passelig tykk konsistens. Tar lang tid. Rør inn knust hvitløk, hakket basilikum og smak til med salt og pepper. Passer til all slags kjøtt men er best til vilt stek.

Soppstuing,verdens beste!!

5 porsjoner

1 stk løk
Champignon så mye at det blir en liten hau i stekepanna.
1 beger creme fraiche

Dette stekes med en klatt margarin.
Ha over creme fraiche når soppen og løken er stekt og la det koke 10 min.
Krydre med litt pepper, salt og gastromat!
Jeg bruker å ha i et par dåper med sukkerkulør for å få en litt brunere og finere farge....NYT DEN!!!
Passer til biffsnadder, koteletter, kylling...er igrunnen godt til alt! 

Soppsuppe til fest

4 porsjoner

30 gr tørket blandet skogsopp/alternativt 300 g frisk
3 stk ferske sjalottløk eller 2 ss tørket sjalottløk
3 ss olivenolje og 50 g smør
2 dl hvitvin
8 dl vann med 3 ss kalve- eller grønnsaksbuljong
5 dl kremfløte
1 ts tørket timian 2 ts tørket persille, salt og pepper

Legg til side noe sopp til garnityr. Resten kuttes i grove terninger dersom soppen ikke allerede er kuttet i riktig størrelse.
Finhakk sjalottløk og stek den gyllen med soppen og litt av smøret og olivenoljen. Hell over vin og spe med kraft og fløte.
Reduser til tredjeparten. Kok videre i ca. 10 min. Hell suppen i en kjøkkenmaskin (alternativt bruk en stavmikser rett i kjelen). Suppen kjøres glatt. Hell suppen tilbake i kjelen og gi den et oppkok.
Smak til krydder, salt og pepper. Stek resten av soppen gyllen i resten av smøret og olivenolje. Anrett suppen i suppetallerkener. Legg den stekte soppen i midten og pynt med frisk persille.

Traktkantarellsuppe

10 porsjoner som forrett

1 kg ferske traktkantareller (du må gjerne bruke tilsvarende av tørket sopp)
1 liter buljong, laget på terninger eller av kjøttkraft (bruk ca 4 terninger)
Safran (eller gurkemeie)
Paprika
Estragon
Salt og pepper
1 ss rød vineddik
Smør
Dill
1 beger seterrømme

Stek soppen lett gyllen i smøret, med salt og pepper.
Ta omtrent halvparten av soppen, bland med litt av buljongen, rømme og dill, og kjør det i hurtigmikser.
Ha alt opp i en kjele, i tilsett krydder, og vineddik.
Tilsett resten av soppen, varm det opp, og servér med brød eller loff.

Rensing av sopp

Soppen blir fort ødelagt etter at den er plukket. Derfor må den sorteres omhyggelig med en gang den er brakt hjem fra skogen. Det er viktig at du bare plukker sopp du kjenner og er sikker på. En eneste bit fra en giftig sopp kan føre til livstruende forgiftninger. Er du usikker, bør du oppsøke en soppkontrollør.

Rens soppen, fjern sand og annet rusk, gjerne med en liten børste, og pass på at det ikke er mark i den. Det kan være lønnsomt å skjære over soppen allerede ute i skogen. Da er det lettere å finne marken.

I rørlaget på rørsopp, er det ofte mark. Fjern i så fall rørlaget, og hvis kjøttet er markfritt, kan du bruke soppen. Det er ikke nødvendig å fjerne rørlaget, kantskjegget på hatten og skivene på skivesopp når de er uten mark, for alle delene av soppen er like spiselig. Men du bør fjerne stilken hvis den er hard eller seig, og klissen hatthud ( på for eksempel smørsopp). Vask bare soppen hvis det er absolutt nødvendig, for den trekker til seg fuktighet og blir lett vassen og klissete.

Det er best å tilberede soppene samme dag som du har plukket dem, eller i det minste gi dem en forbehandling. Skjemt sopp kan være like skadelig å spise som giftig sopp.

De forskjellige artene bør oppbevares på forskjellig måte. Ekte kantarell og traktkantarell, lys piggsopp og fåresopp kan holde seg i flere dager i kjøleskapet uten forbehandling. Rørsopper blir fort vasne, det samme blir kremler. De fleste soppene holder seg bedre når de blir forbehandlet. Jo friskere og finere soppene var da du plukket dem, jo bedre holder de seg.

Tørking av sopp

Her er en oversikt over hvordan man tørker sopp.

Tørket sopp er svært holdbar, færre næringsstoffer går tapt enn ved andre oppbevaringsmåter, og smaken blir ofte bedre. Fordelen med tørket sopp er at den tar mindre plass. Tørking er også mer økonomisk enn frysing, for det går bare med energi under tørkeprosessen, og ikke alltid da heller.
De fleste sopper kan tørkes, bortsett fra de aller bløteste rørsoppene og skarpe risker som må forvelles. Heller ikke rimsopp, blekksopp og lys piggsopp egner seg til tørking.
Sopp med tynt kjøtt som tørker fort, egner seg aller best til tørking. Eksempler er spissmorkel, vanlig svovelsopp, svart trompetsopp og traktkantarell. Sjampinjong, steinsopp, riddermusserong, matriske, rødskrubb og fåresopp kan også tørkes, men de må ha lengre tørketid. Også kantareller kan tørkes, men de tørker langsomt. Hattene på stubbeskjellsopp egner seg godt til tørking, men vær oppmerksom på at denne soppen har en giftig dobbeltgjenger: Flatklokkehatten. Sandmorkler bør imidlertid ikke tørkes.
Soppen som skal tørkes, må renses godt. Børst vekk barnåler, sand og rusk med en liten pensel. Soppen bør helst ikke skylles. Svart trompetsopp, traktkantarell, stubbeskjellsopp og annen sopp med tynt kjøtt kan tørkes hele, men det er best å dele dem i to først. Steinsopp og andre sopper med tykt kjøtt skjæres i en halv centimeter tykke skiver.
Skjær over soppen og legg den utover et papir i solskinnet eller træ den på en tråd som du henger opp på et tørt og luftig sted. Også ettervarmen i en gammeldags bakerovn er bra å tørke sopp i. Best er det imidlertid å tørke sopp i en spesiell tørker. Bruk ikke stekeovnen.
Tørket sopp kan oppbevares hel, i biter eller som soppmel, helst på glass. Du kan også ha den i papirpose, men da må du passe på at den ikke blir fuktig. Når soppen tørkes, blir den atskillig mindre i volum. En kilo frisk sopp tilsvarer ca 100 g tørket. 

Bløting:

Tørket sopp må bløtes før den tilberedes. Du trenger ca 1 dl vann pr 5 g sopp. Vannets temperatur har også innvirkning på smaken. Den blir sterkere ved ca 60°C varme. Det er dessuten bedre å bløte soppen i melk enn i vann, så bruk melk hvis det er melk i oppskriften. Tørket sopp som bløtes, avgir så mye næringsstoffer og smak til bløtevæsken at vi bør bruke den i maten og ikke helle den ut.

Bløtetid for sopp

20-30 minutter:
sjampinjonger, spissmorkler, riddermusseronger, stubbeskjellsopp, svovelsopp, matriske, svart trompetsopp, sotvokssopp og traktkantareller.

1 time:
sandsopp, kantarell, fåresopp, parasellsopp og smørsopp

2-4 timer:
kremler, steinsopp, rødskrubb

Det enkleste er å bløte soppen natten over.

Noen tørkede sopper (traktkantareller, svart trompetsopp, parasollsopp og andre arter som blir fort oppbløtt) kan brukes i supper, sauser og gryteretter uten å bløtes på forhånd hvis de er malt eller knust.

Frysing av sopp

Nesten alle sopper kan fryses. Vanligvis lønner det seg å bruke bare små eller middels store sopper av god kvalitet og fryse hvert slag for seg. Skarpe risker må forvelles før de fryses. Når soppen er renset, oppdelt og innkokt i sin egen kraft, tar den mindre plass enn sopp som er fryst rå. Er den heller ikke tilsatt salt og fett, kan den holde seg et år.

Det går også fint å fryse stekt sopp. Skjær soppen i biter, og brun den i pannen med litt fett. Når soppen har krympet, avkjøles den og legges i plastbokser eller poser og fryses. Den kan holde seg i 3-4 måneder. Fettet gjør at den harskner hvis den ligger lenger.

Sopper som passer best til å fryses hele og rå, er først og fremst små steinsopper og skrubber, kantareller og hattene på stubbeskjellsopp. Også traktkantareller kan råfryses hele eller hakket, men det er bedre å koke dem inn i sin egen kraft først.

Også sopper som må forvelles kan fryses. Etter forvellingen bør du skylle dem i kaldt vann og la dem renne godt av.

Dypfryst sopp kan tines i gryte eller panne på svak varme. Soppen vendes forsiktig hele tiden. Den kan også tines i mikrobølgeovn eller i romtemperatur. Væsken som frigjøres når soppen tiner, kan brukes i matlagningen.

Forvelling av noen risker og sandmorkler

Skarpe risker som hulrisker og skjeggrisker må forbehandles ved forvelling før de konserveres. Soppen kokes i noen minutter i rikelig med vann, minst 3-4 liter pr. kg sopp. Kokevannet slås ut, det kan ikke brukes til mat, og soppen skylles godt. Den skarpe smaken forsvinner også ved salting.
Sandmorkler er dødelig giftige hvis de ikke forvelles, og de må forvelles to ganger.
Vannet er også giftig. Etter forvellingen bør sandmorklene skylles godt, og vi bør heller ikke spise dem for ofte.

Sylting av sopp

Soppkonservering i marinade er en mer lettvint metode enn salting av sopp. Sopper med fast kjøtt som risker, kremler, kantareller og trompetsopp passer særlig godt til slik behandling. Også små og faste rørsopper og sjampinjonger kan marineres.
Særlig smakfulle er marinerte, rødbrune pepperrisker på størrelse med en fingertupp. (De må forvelles først.) Denne soppen er trolig den vanligste soppen i Norge, og er ikke så ubrukelig som vi tror.

Rensede sopper med mild smak kan marineres rå eller innkokt i egen kraft. Sopper med skarp smak må forvelles først og vannet helles av. Det lønner seg å tilsette litt konserveringsmiddel, gjerne Atamon, til kokevannet.

Fremgangsmåte:
Ha så mye vann på gryten at det vil dekke soppen og tilsett 1 dl 7% eddik pr. kilo sopp. Når vannet begynner å koke, legger du oppi de rensede og oppdelte soppene. Myk-kjøttet sopp som steinsopp og sjampinjonger skal trekke 20-25 minutter, ekte kantareller ca 25 minutter. Skum godt under kokingen!

Når laken begynner å bli klar og soppen legger seg på bunnen, kan du skru av platen. Et par minutter før kokingen er avsluttet, kan du tilsette en teskje sukker, hel svart pepper, kryddernellik og et laurbærblad. Det lønner seg ikke å tilsette krydderne før laken er klar.

Legg den varme soppen på glass og hell over laken. Sammen med soppen kan du legge dillstilker, gulrotskiver, blomkålbuketter eller andre grønnsaker. Sett lokk på glassene med en gang.


 


LAVKARBO-BRØD

Ingredienser:

4 stk Egg

1 ts Bakepulver

0,5 bokser Crème fraîche

3 ss Solsikkeolje

60 g KruskaKli

40 g Linfrø

50 g Sesamfrø

50 g Solsikkekjerner

 

Fremgangsmåte:

Ha eggene i en bolle. Tilsett solsikkeolje og Crème fraîche, og visp alt sammen.


Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Hell dette så oppi bollen med det våte. Rør med en sleiv.


Vent med bakepulveret til slutt. Ha røren i en medium stor brødform, som enten er smurt eller er dekket med bakepapir.


Stek på nederste rille i ovnen, i ca. 55 min avhengig av ovn, ved 180 grader. Avkjøl på rist.


Næringsinnhold per 100 gram (kilde: matvareguiden.no):
KJ: 1251,5
Kcal: 301,5
Fett: 24,7 gram
Protein: 12,4 gram
Karbohydrater: 3,9 gram

 


SPESIALKJEKS

Disse anbefales virkelig om du ikke er ferdig med baksten da...
Og nå er den ikke så hemmelig lenger... men utrolig god... Lykke til!  

Verdens beste gulrotkake

Oppskriften på denne kaken kommer fra mammaen til sjefen min, rett og slett. Alle vi på jobb elsker den og syntes ikke at noen gulrotkake kan måle seg med denne. Vi er i gang med en ny bursdagsrunde på jobb, og den første bursdagen var i går. Jeg fortsetter i år som i fjor med å ta med kake hver dag noen har bursdag. Kollegaene mine blir litt ekstra glade når de får kake, og jeg kan kose meg på kjøkkenet mitt - vinn vinn!


Til 16 kakestykker (form på 20x20cm) måler du opp:

4 egg
3 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1,5 dl solsikkeolje
7,5 dl revet gulrot

Frosting:
200 g naturell kremost
2 ts vaniljesukker
100 g romtemperert smør
250 g melis

ev. marsipan til pynt
grønn og orange farge

Sett stekeovnen på 160 grader.
Pisk sammen egg og sukker til en tykk, hvit og luftig eggedosis. Tilsett oljen. Bland sammen mel med de øvrige tørre ingrediensene i en bolle og pisk alt inn i eggedosisen. Deretter vender du inn revet gulrot.
Fordel røren i en bakepapitkledt form og stek kaken på nederste rille i 35-40 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt ved å stikke en bakepinne e.l i den, dersom pinnen kommer ut ''tørr'' er kaken ferdig. Ta kaken ut og avkjøl på rist til den er romtemperert.


Pisk sammen alle ingrediensene til frostingen til den er hvit og luftig. Fordel frostingen jevnt ut over kaken og kutt den opp i biter. Jeg skjærte først bort en tynn stripe langs alle kantene for å få pene stykker, og delte deretter i 16 biter.

Til pynt farget jeg litt marsipan orange og grønn som jeg laget små gulrøtter ut av.
Bak denne kaken til helgen og server til gjestene dine, du vil ikke bli skuffet!

Tone`s sjokolade-fondant

4 egg

60 gr sukker

200 gr mørk sjokolade (event halvparten lys)

180 gr smør

80 gr hvetemel

FREMGANGSMÅTE:

  1. Visp sammen egg og sukker
  2. smelt sjokolade og smør
  3. avkjøl litt, rør det i eggene sammen med mel.
  4. fyll røren i 6-7 stive former
  5. røren kan lages på forhånd, men må ha romtemperatur før du steker dem.
  6. stekes midt i ovnen 200*c i 6 min.

LYKKE TIL


 

Rita`s  

knekke-brød

4.dl havregryn

    4.dl grov rug

    1.ts salt

    2.dl solsikkefrø

    2 dl sesamfrø

    7.dl vann

 

 

  1. Røren blir tynn. Fordel den på 2 plater uten bakepapir. Klapp utover med hendene til et jevnt rektangel. 

  2. Stekes på 150*c i 10 min, varmluft.

  3. Ta ut og rut opp til passe str. Fint å bruke pizzaskjærer.

  4. Stekes videre i 20 min, bytt platenes plassering

  5. Stekes videre i 20 min, bytt platenes plassering

  6. stek på denne måten til de er passe brune.

  7. Skru ned til 100*c stek videre med noe mellom døra slik at dampen slipper ut, til knekkebrødene slipper plata og er tørre og sprø.


MULTEDESSERT PÅ BÅL a`la Brimi

Hvem har ikke fått med seg den fantastisk enkle multedesserten Brimi laget på bål til kongen? Har ikke prøvd men har veldig lyst... her er iallefall oppskriften:

 

Skru "plata" på 3. Ha i seks krummede hender med sukker (12g x 5 = 60g) i en kjele og la det karamelisere seg. Når sukkeret er karamelisert (ikke brent) og kjellen god og varm, .hell oppi en halv, halvflaske med Aquavite. Pass øyenbrynene! Woff, sier det, så står flammene én meter til værs! Det er vesentlig at Aquaviten tar fyr, slik at den blir flambert og fjerner alkoholsmaken. Når stormen har roet seg hell oppi en dæsj fløte - ca. én liter. Tilslutt har vi i en halvliter multer og smaker til med sukker til det er passe søtt. Nam nam! se mer: http://friluftgourmet.blogspot.com/2009/12/multer-la-brimin-enkelt-og-kraftfullt.html


Tidligere artikler